Czym jest gluten?
Glutenem nazywana jest mieszanina białek (prolamin i glutenin) znajdujących się w ziarnach zbóż. Cechą charakterystyczną glutenu jest jego sprężystość, elastyczność i rozciągliwość co stanowi cechy pożądane w przemyśle piekarskim. W momencie dodania wody do mąki zawierającej gluten tworzy się tak zwana “siatka glutenowa” zatrzymująca dwutlenek węgla. Gluten jest więc powszechnie stosowany nie tylko w przemyśle piekarskim, ale również w całej branży spożywczej.
Symptomy nietolerancji na gluten
Nietolerancja na gluten, a celiakia to dwa odrębna schorzenia i w żadnym wypadku nie powinny być ze sobą mylone.
Nietolerancja, inaczej zwana nadwrażliwością lub alergią na gluten jest reakcją uczuleniową na gluten w formie natychmiastowej lub opóźnionej. Nietolerancja glutenu powoduje szereg objawów o różnym podłożu. Są to między innymi dolegliwości jelitowe (biegunka, wzdęcia, zaparcia), skórne (wysypka), kostno-stawowe (bóle mięśni), endokrynologiczne (cukrzyca, Hashimoto) oraz ginekologiczne (niepłodność, zaburzenia miesiączkowania). Przy nietolerancji glutenu nie obserwuje się natomiast stanu zapalnego wyściółki jelita oraz w odróżnieniu do celiakii nietolerancja może ustąpić wraz z wiekiem.
Celiakia jest natomiast chorobą autoimmunologiczną, przy której po spożyciu glutenu dochodzi do stanu zapalnego wyściółki jelita. Dolegliwość ta rozwija się w wyniku interakcji zachodzących pomiędzy czynnikami genetycznymi, immunologicznymi oraz środowiskowymi. Celiakia jest schorzeniem dotyczącym całego ustroju, nie tylko jelit. Objawami pojawiającymi się u osób cierpiących na celiakię są między innymi bóle brzucha, biegunki, utrata masy ciała, depresja, anemia, bóle głowy, zmęczenie, padaczka, podwyższony cholesterol, osteoporoza i wiele innych.
Produkty spożywcze w których znajduje się gluten.
Poniżej przedstawiamy listę produktów zawierających gluten, które bezwzględnie powinny być wyeliminowane z diety:
- pszenica i wszystkie jej odmiany,
- jęczmień,
- żyto,
- owies,
- kasza manna,
- kasza bulgur,
- makaron pszenny,
- klasyczne panierki do mięs,
- wędliny podrobowe z dodatkami,
- napoje mleczne z dodatkiem słodu jęczmiennego,
- desery przygotowywane z dodatkiem zakazanych zbóż,
- kawa zbożowa,
- zupy zaprawiane mąką,
- proszek do pieczenia,
- wszystkie produkty spożywcze z dodatkiem zakazanych zbóż.
Dieta bezglutenowa Happy Diet
Niestety żaden proces obróbki technologicznej nie jest w stanie zniwelować niekorzystnego działania glutenu na osobę chorą, dlatego osoby nietolerujące glutenu są zmuszone całkowicie wyeliminować go ze swojego jadłospisu. W cateringu Happy Diet jako dietę bezglutenową proponujemy dietę low Fodmap. Składa się ona z posiłków opartych na wybranych grupach produktów spożywczych, które nie zawierają szybko fermentujących węglowodanów. Dzięki takiej kompozycji minimalizujemy ryzyko wystąpienia ewentualnych dolegliwości brzusznych. Dieta low FODMAP w Happy Diet zdecydowanie poprawia komfort życia i pomaga dostarczyć do organizmu wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Jadłospis w diecie fodmap oprócz tego, że nie zawiera produktów spożywczych z dużą zawartością szybko fermentujących węglowodanów jest również bezlaktozy i bezglutenowy. Dieta może być więc z powodzeniem stosowana przez osoby z celiakią lub nietolerancją na gluten.
