Jeszcze do niedawna kiszonki na polskim stole reprezentowały tylko ogórki i kapusta. Obecnie stają się coraz bardziej popularne, a sukces zawdzięczają swoim prozdrowotnym właściwościom. Kiszonki to jeden z najtańszych i najłatwiejszych domowych sposób na poprawę odporności. Nasze babcie wiedziały już od dawna o ich właściwościach, kiedy jesienią i zimą podawały domowej roboty sałatkę z kiszonej kapusty i ogórka kiszonego.
Zdrowe kiszonki. Jakie produkty możemy kisić?
Oprócz tradycyjnych słoików wypełnionych ogórkami lub kapustą, do marynowania doskonale nadają się owoce i warzywa o dużej zawartości cukru i wody. Polecamy kisić:
- buraki
- marchew
- kalafior
- bakłażany
- kapustę pekińską
- paprykę
- jabłka
- gruszki
- śliwki
- cytryny
Domowe kiszonki - właściwości zdrowotne
Dziś wiemy, że kiszonki wzmacniają organizm i zawierają kwas mlekowy, który reguluje mikrobiom. Kiszonki zawierają znacznie mniej cukru, a są lepiej przyswajane, ułatwiają przywrócenie prawidłowej mikroflory w jelitach, a także wspomagają działanie układu odpornościowego. Dzięki kieszonkom nasza bariera ochronna jelit jest wzmocniona, a przez to znacznie mniej podatna na infekcje.
Bakterie kwasu mlekowego odgrywają ważną rolę w diecie podczas antybiotykoterapii, ponieważ są naturalnymi probiotykami. Kwas mlekowy wspomaga proces trawienia, a także obniża poziom cholesterolu w organizmie.
Kiszonki to naturalne źródło witaminy A oraz E, które wykazują silne działanie przeciwutleniające oraz neutralizują wolne rodniki. Dzięki temu zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory, a obecność witaminy C zmniejsza naszą podatność na zakażenia bakteryjne oraz wirusowe.
Kiszonki są także ważne podczas leczenia anemii, osteoporozy i osteopenii. Produkty fermentowane pozwalają łatwiej przyswajać wapń oraz żelazo. Domowa kiszonka jest również doskonałym źródłem innych witamin i minerałów, takich jak fosfor, magnez i potas.
Oprócz stabilizacji poziomu cukru pomagają również w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu w naszym organizmie. Jednym z powodów jest to, że bakterie obecne w kiszonce przekształcają cholesterol w sterole. Kwas mlekowy wspomaga trawienie, a zawarte w nim bakterie doskonale wpływają na mikroflorę przewodu pokarmowego i nasz metabolizm. Obecność kwasu mlekowego i odpowiednich bakterii w kiszonce jest również korzystna podczas antybiotykoterapii, ponieważ przyczynia się do odbudowy naszej mikroflory jelitowej.
Warzywa marynowane są również mniej kaloryczne niż warzywa surowe, dlatego powinny być elementem naszej codziennej diety.
Kiszonki w diecie Happy Diet
Dietetycy Happy Diet doskonale znają właściwości kiszonek, dlatego nie tylko w Diecie Vege, ale również w pozostałych dietach pojawiają się kiszone warzywa, które często są dodatkiem do sałatek lub ich zamiennikiem. Aktualne menu znajdziecie w naszej tygodniowej rozpisce.
